Att skriva ett blogginlägg angående ölets alla smaker existerar dömt att misslyckas på grund av det skulle krävas ett hel bok, så istället tänkte jag beskriva enstaka metod för att lära sig identifiera smaker således man kan träna upp sin förmåga. Det sägs att öl kan innehålla tusentals olika smaker dock det är nog enstaka överdrift. Några hundra olika är nog mer realistiskt men det är ej alla som har därför bra smak- och doftsinne att de kan urskilja alla dessa. Det positiva är att det går att öva upp sinnet väldigt mycket även angående inte alla kan träna sig till att bli så kallade supertasters. Egentligen är det inte näsan som tränas utan hjärnans förmåga att identifiera vilket näsan skickar för signaler men vi lämnar hårklyverierna och går vidare.
Till för att börja med har oss munnens ganska dåliga förmåga att identifiera smaker, fem stycken jämfört med näsan förmåga på upp mot För munnen så talar vi främst om grundsmaker, som då är detta enda man kan uppleva om man förlorat doftsinnet. Test
Jag försöker bli bättre vid att identifiera olika smaker i öl för för att lättare kunna påverka smaken i den riktning jag önskar. Ett sätt för att träna upp detta existerar att införa smakerna kontrollerat och sedan provsmaka.
Min egen "träning" baseras vid en lista över smaker och inlärningsämnen som finns i boken "Evaluating beer". Då boken är anpassad för den amerikanska marknaden upptäckte jag att detta behövs lite översättning på grund av att det ska passa oss svenskar, både vilket gäller namn på smaker och inlärningsämnen som inom många fall inte finns att köpa i land.
I listan hittar du:
Generell smak/Specifik smak Inlärningsämne för 33 cl ljus öl (som lämnas inom förseglad flaska över natten).
Posterna som är markerade tillsammans med cyan skall smakas såsom de är (inte blandas i öl). De rödmarkerade posterna är de var jag inte riktigt vet vad jag ska nyttja som svensk ersättare - förslag är mycket välkomna!
Jag är också tacksam till förslag på bättre namn på smakerna (det existerar svårt att översätta namn på smaker).