• Fettsyror med trans-form finns i mindre mängder inom depå- och mjölkfett ifrån ko och får samt andra idisslare. Hos idisslande bildas transfettsyrorna i våmmen på mikrobiell väg. Transfettsyror kan också bildas, nära katalytisk härdning av oljor genom att cis-dubbelbindningar inom omättade fettsyror övergå mot trans-form. Vid härdningen görs oljan fastare genom för att man ersätter dubbelbindningarna inom omättade fettsyror med enkelbindningar. Under processen kan några av fettsyrorna &#;gå av&#; vid en dubbelbindning samt får därmed en ytterligare kemisk struktur. Delvis härdade fetter och oljor kunna innehålla varierande mängder transfettsyror. I många avseenden påminner transfettsyror mer om mättade fettsyror än om motsvarande cis-omättade fettsyror.
• Tidigare fanns det transfettsyror i dem flesta margariner p.g.a. för att härdat fett ingick inom margarinblandningen. Idag är dock de flesta margariner fria från transfettsyror. Man började härda (hydrogenera) fetter till att utnyttja billiga vegetabiliska oljor
Transfettsyror i m&#;rkningarna p&#; f&#;rpackningar
Ett livsmedels näringsmässiga sammansättning framgår av näringsdeklarationen. Sättet på vilket näringsvärdet anges bygger på EU:s gemensamma förordning om livsmedelsinformation (Europaparlamentets samt rådets förordning EU nr /). För fettets sektion är den sammanlagda mängden fett och mängden mättade fettsyror obligatoriska uppgifter likt ska anges. Det är också möjligt att ange mängderna enkelomättade och fleromättade fettsyror. Transfettsyror får ej anges i näringsdeklarationen samt för närvarande inte heller på något annat ställe på förpackningen.
Mängden transfett dvs. delvis härdat fett vilket får användas i livsmedel begränsas med kommissionens förordning (EU) / Enligt den får halten annat transfett än sådan